Lasanha de Pupunha do Banana Verde

Coração de palmito pupunha em formato de lasanha:0,200 kg (2 corações limpos).
Abobrinha italiana ralada finamente: 1 unidade.
Raspas e sumo de limão siciliano: 1 unidade.
Cibolete picada: 2 colheres de sopa.
Salsinha picada: 2 colheres de sopa.
Sal marinho e pimenta da Jamaica moída a gosto.
Pesto de manjericão  para decorar.
Tomatinhos cereja: 1 xícara (cortar ao meio).
Azeite de oliva: 6 colheres de sopa.
Castanhas de caju cruas (após 8horas de molho na água): 150 gramas.
Cebola roxa picada: 1 unidade.

Modo de preparo: Cortar finamente o coração de pupunha, temperar com azeite, sal e pimenta. Reservar por 10 minutos. Ralar abobrinha finamente e temperar com 1 colher de sopa de azeite, sal, pimenta, salsinha, um pouco das raspas de limão e cibolete. Para o creme de caju: escorra as castanhas e as coloque no liquidificador junto das 5 colheres de sopa de azeite de oliva, o restante das raspas, o sumo, sal e pimenta. Bata até ficar cremoso, depois retire do liquidificador e acrescente o restante das ervas picadas. Corte os tomatinhos cereja ao meio, tempere com uma colher de azeite, sal, pimenta e um pouco de pesto.

Montagem: Em um aro, coloque as lâminas de pupunha, um pouco da abobrinha temperada e o creme de caju. Finalize com as lâminas de pupunha, decore com os tomatinhos temperados, pesto de manjericão e sementes.

Torta Kadaïfi de abobrinha com queijo do Arabíe

400g macarrão cabelo de anjo
70g de manteiga derretida
2 colheres de sopa de azeite
3 abobrinhas cortadas em cubos
1/2 ricota temperada (com pimenta síria, cebola, tomate, salsinha, ovo e sal a gosto)
4 colheres de sopa de parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 180º, marca 4. Quebre o macarrão com a mão até que fique em pedaços pequenos, para ajudar a trabalhar com a massa. Coloque a massa numa tigela e misture bem com 1/2 da manteiga derretida. Divida a mistura em duas partes. Coloque metade da massa numa assadeira (24 cm de diâmetro) no fundo e nas laterais. Recheio: aqueça o óleo em uma frigideira, adicione as abobrinhas, cebola, e cozinhe em fogo baixo, por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione sal e pimenta a gosto. Despeje o recheio sobre a massa (abobrinha e ricota). Pulverize sobre o recheio o queijo parmesão e coloque a outra metade por cima, pressionando bem, para que fique firme. Coloque a assadeira no forno e asse por 30-35 min até que fique dourada e crocante.

Creme de aspargos do Donostia

250g cebola
50g alho porró
30g salsão
240g aspargos
200g de batata
40g manteiga
150ml leite
50ml creme de leite
9g tomilho
9g alecrim
9g sal
9g pimenta do reino

Modo de preparo: Refogar na manteiga e em fogo baixo os aspargos, cebola, alho porró, salsão e a batata. Quando começarem a dourar, adicionar o tomilho, alecrim, sal, pimenta e por último, a água. Fechar a panela e deixar cozinhar até que cozinhem todos os ingredientes. Quando estejam cozidos os ingredientes, apagar o fogo, triturar todos os ingredientes e voltar ao fogo para adquirir a textura desejada. Quando a crema estiver na textura desejada, adicionar o leite e creme de leite e corrigir de sal.

Salada tropical do Via Castelli

 1 maço de endívia

½ maço de rúcula
4 folhas de radichio
2 rabanetes laminados
6 fatias de abacaxi
1 cenoura pequena ralada
50 g de queijo parmesão ralado grosso
2 camarões grandes e limpos
100 g de lula (cortado em anéis)
Azeite

Modo de preparo: Grelhe os anéis de lula e os camarões com o azeite e reserve. Lave todas as verduras. Monte a salada em um prato dispondo todas as folhas alternadamente, distribua as fatias de rabanetes, abacaxi, cenoura ralada e o queijo ralado. Por último coloque os anéis de lula e os camarões. Se preferir pode colocar alguns croutons.

Molho:
Misture 1 colher de mostarda, 2 colheres de azeite, 50 ml de creme de leite, suco de meio limão, sal e orégano a gosto.

Torta de cenoura, alho poró e gruyere da The Gourmet Tea

Massa:

300 gramas de flocos de aveia (fino)1 ovo70g de manteiga sem sal
5 cenouras raladas
1 alho poró médio picado
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de queijo gruyere ralado
6 colheres de sopa de salsa picada
1 xícara de leite
2 ovos
noz moscada, sal e pimento do reino a gosto

Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes até formar uma massa e forre uma forma de fundo removível untada com azeite. Pré-assar por 5 minutos.

Recheio:

Modo de preparo: Aqueça o azeite e doure o alho poró e a cenoura. Acrescente a salsinha. Deixe esfriar, incorpore o queijo e despeje sobre a massa pré-assada. À parte, misture o leite com os ovos, a noz moscada, pimenta e o sal e coloque sobre o recheio. Assar por 30 minutos ou até dourar.